CREMA DE CALABAZA PATTISON BLANCA
CREMA DE CALABAZA PATTISON BLANCA.
Sigo con las recetas con productos de la huerta. Estamos en plena temporada, y hay que aprovechar.
Esta es una calabaza que he cultivado este año por primera vez, y me ha encantado por lo bonita que es y por lo rica que está. Tiene un sabor muy suave, y en cremas queda buenísima.
Si queréis ver alguna foto más de esta calabaza y su crecimiento podéis pinchar aquí (mi blog de plantas).
1 calabaza Patisson Blanca
1/2 puerro
300 ml de caldo de pollo
200 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Picar finamente el puerro y sofreírlo en aceite de oliva que habremos calentado en la olla donde vayamos a cocer la crema.
Una vez sofrito añadir la calabaza bien lavada y troceada sin pelar y sofreír conjuntamente. Agregar el caldo de pollo y el agua y tapar la olla. Si se cuece en olla express dejar cocer 5 minutos desde que sale vapor, en olla normal cocer durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza se haya ablandado.
Una vez cocida añadir un poco de pimienta y triturar el conjunto. Probar y corregir de sal en función de la sal que tuviera el caldo de pollo.
Servir.
Patisson o calabaza de Peter Pan
Las calabazas patisson o calabazas de Peter Pan son calabazas de verano, aplastadas, con forma de estrella o como tambien se la llama, calabaza grada tiene algo de una combinación de un platillo volador con una campana de la iglesia.
La calabaza patisson es de la especie Cucurbita pepo var. ovifera, una forma particular de la especie Cucurbita pepo, en el mundo hay muchas variedades conocidas de Patisson. Los hay blancos, verdosos, granate y casi negro.
Las variedades más exóticas de diseños de fantasía se usan además como ornamentales.
Muy apreciada por los gourmets, de excelente cualidades gustativas (el gusto recuerda al puré de castañas), de carne muy fina y firme, fáciles de digerir (podemos considerarlas dietéticas).
Sin calorías y muy rica en vitaminas (contienen vitamina C, B1, B2, PP, calcio, fósforo, hierro, magnesio, caroteno) es ideal para usar en dietas de bebes y niños, además de perfecta para las personas con sobrepeso e hipertensión.
Historia.
Se la considera una variedad antigua francesa, de la que existen datos desde el 1800, aunque Patisson llegó a Europa de la mano de los españoles.
Debido a los descubrimientos geográficos la cocina del viejo mundo se vió enriquecida por un vegetal de interés.
Al principio fué tratado exclusivamente como planta ornamental, al final se establecieron definitivamente en las casas europeas.
Actualmente es muy apreciada en la cocina mediterránea, en Francia y en nuestros vecinos del sur.
En la cocina española es aún poco conocida. Una lástima, porque es muy saludable, y tiene un alto valor nutricional.
Usos.
Patisson es valorado por su delicado sabor y aroma. Se puede preparar de mil maneras diferentes y conjurar los platos simples y los más sofisticados.
- Los frutos pequeños, de 4-6 cm de diámetro tienen la piel suave, que no necesita de pelarse, y son deliciosos en ensaladas, con jugo de limón, aceite de oliva y el ajo.
- A menudo se encuentran en conserva – puede sustituir a la pepinillos encurtidos ya que son sabrosos, saludables, y sacian la sed – o marinados.
- Cosechados jóvenes se pueden cocinar como los calabacines.
- Los frutos grandes, si requieren pelar. Puede agregarse a sus guisos de carne o comer fritos y rellenos. Se recomienda el relleno de setas y la carne o de pimientos y frijoles rojos.
Fabulosos para purés tanto frios como calientes, combinado con cebolla, puerro, patata, etc.
Excelente materia prima para los chips, como para reemplazar la patata en este papel.
Ideal para picar entre las comidas, crudo.
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